{"id":1332,"date":"2022-11-17T15:57:37","date_gmt":"2022-11-17T14:57:37","guid":{"rendered":"https:\/\/lafourchettedesducs.com\/lequipe\/"},"modified":"2022-12-29T11:24:47","modified_gmt":"2022-12-29T10:24:47","slug":"lequipe","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/lafourchettedesducs.com\/en\/lequipe\/","title":{"rendered":"L’\u00e9quipe"},"content":{"rendered":"\t\t
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L'\u00e9quipe<\/h1>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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Une \u00e9quipe engag\u00e9e et r\u00e9unie autour de valeurs communes de bienveillance, d\u2019attention et d\u2019excellence.<\/h2>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t
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\u00c0 la Fourchette des Ducs, Nicolas Stamm-Corby et Serge Schaal vous invitent \u00e0 vivre une exp\u00e9rience originale, faite de bienveillance, de douceur et de simples plaisirs gourmands. Sans exc\u00e8s. D\u00e9licatement.<\/div>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t
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Nicolas Stamm-Corby<\/h1>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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Nicolas Stamm-Corby est un \u00e9l\u00e8ve de l\u2019\u00e9cole h\u00f4teli\u00e8re Alexandre Dumas d\u2019Illkirch Graffenstaden et a fait ses classes \u00e0 Colmar, chez Jean Schillinger, Pr\u00e9sident des Ma\u00eetres Cuisiniers de France. Tr\u00e8s vite, il cherche l\u2019ind\u00e9pendance et une certaine autonomie. <\/span><\/p>\n

A 25 ans, il se met \u00e0 son compte en ouvrant \u00ab\u00a0La Fourchette\u00a0\u00bb, un restaurant de 16 couverts dans le centre-ville d\u2019Haguenau. En 2000, c\u2019est la cr\u00e9ation de \u00ab\u00a0La Fourchette des Ducs\u00a0\u00bb \u00e0 Obernai. Discr\u00e8tement, sans strat\u00e9gie marketing ou campagne publicitaire, le succ\u00e8s est \u00e9vident. Le Guide Michelin r\u00e9agit. La premi\u00e8re \u00e9toile apparait deux ans plus tard puis la deuxi\u00e8me, trois ann\u00e9es apr\u00e8s. Le savoir-faire et les convictions ont su s\u00e9duire. La libert\u00e9 culinaire du Chef est devenue une vraie signature.<\/span><\/p>\n\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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Serge Schaal<\/h1>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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Serge Schaal n\u2019a pas \u00e9t\u00e9 form\u00e9 pour \u00eatre \u00e0 la t\u00eate d\u2019un restaurant. C\u2019est un scientifique. Il a notamment \u00e9tudi\u00e9 la g\u00e9o-physique et, avant de rencontrer Nicolas Stamm-Corby, \u00e9tait ing\u00e9nieur en environnement.<\/p>\n

Aujourd\u2019hui pourtant, il \u00a0revendique une passion totale pour son activit\u00e9. Hyper actif pour d\u00e9fendre sa profession, il est Vice-Pr\u00e9sident de l\u2019association Les Grandes Tables du Monde, et m\u00eame \u00e0 la t\u00eate du Comit\u00e9 de revalorisation des m\u00e9tiers de salle en charge de d\u00e9livrer le titre de meilleur Directeur de salle du monde.<\/p>\n

Irait-on jusqu\u2019\u00e0 croire qu\u2019il veut faire de son m\u00e9tier une science\u00a0?<\/p>\n\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t

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Ici, la bienveillance est de rigueur, l\u2019envie de faire plaisir une obsession.<\/div>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t
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L\u2019esprit d\u2019une \u00e9quipe unique<\/h1>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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Ouvert seulement pour 6 services par semaine, La Fourchette des Ducs assure ainsi une \u00e9quipe pleinement disponible, engag\u00e9e et r\u00e9unie autour de valeurs communes de bienveillance, d\u2019attention et d\u2019excellence. En cuisine comme en salle, les acteurs de La Fourchette des Ducs ont une seule ambition : vous rendre nostalgique de leur talent. <\/p>\n

La gentillesse est une valeur qui traverse toute l\u2019\u00e9quipe de La Fourchette des Ducs. Parfois moqu\u00e9e parce qu\u2019associ\u00e9e \u00e0 une possible faiblesse, elle retrouve ici pourtant tout son sens premier. Le Directeur Thomas Hirtz vous re\u00e7oit avec un sourire chaleureux. \u00ab La gentillesse, c\u2019est quand je veux, mais surtout pas quand je dois. \u00bb peut-on comprendre \u00e0 travers son regard. Il s\u2019agit de d\u00e9contracter ses h\u00f4tes, de s\u2019assurer que toutes les conditions sont bien r\u00e9unies pour un moment de f\u00eate. En salle, toute l\u2019\u00e9quipe sait \u00eatre pr\u00e9sente, attentive, sans jamais s\u2019immiscer dans les conversations, d\u00e9ranger le bien-\u00eatre qui doit rester la r\u00e8gle. Et si vous l\u2019interrogez la sur la gen\u00e8se d\u2019un plat ou l\u2019explication de la couleur verte des pieds de la verrerie alsacienne, vous la verrez tout \u00e0 coup s\u2019enthousiasmer \u00e0 partager ses connaissances et transmettre le bonheur qu\u2019elle a de servir dans une aussi belle maison. <\/p>\n

Dans l\u2019ombre, en cuisine, l\u2019esprit est semblable, entretenu par des relations permanentes avec l\u2019\u00e9quipe de salle. Chaque cuisinier veut tout conna\u00eetre de vous. Comment r\u00e9pondre \u00e0 vos envies, comment cr\u00e9er des souvenirs pour longtemps ancr\u00e9s dans votre m\u00e9moire. Ils sont douze au total, aux c\u00f4t\u00e9s de Nicolas Stamm-Corby et Serge Schaal. Rien n\u2019existerait sans eux, c\u2019est ce qu\u2019ont formidablement compris les deux propri\u00e9taires.<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t

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Pour un moment d'exception \u00e0
La Fourchette des Ducs...<\/h2>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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