Carte & menus

Célébrer les plus beaux produits au service de goûts forts qui marquent les mémoires.

La carte

Les entrées

  • Petit-Pois & Champignons 85€

    Ravioles de Purée de Petit-Pois & Champignons, Émulsion d’un Beurre Noisette, Cappuccino de Petit-Pois et « Bargkass »

  • Homard Bleu Breton et Caviar Pétrossian 125€

    Homard Bleu Breton en Salade de Rémoulade, « Serviettenknoedel » de Homard, Caviar « Daurenki Impérial Pétrossian »

  • Foie Gras de Canard d’Alsace 75€

    Servi à la Cuillère, Chutney de Rhubarbe d’Alsace

  • Jambonnettes de Cuisses de Grenouille 95€

    Persil en Purée, Sabayon à l’Oseille, Sauce aux Herbes Velours de Persil, Ail des Ours, Cressonnette

Les poissons

  • Homard Bleu Breton 125€

    Rôti Entier au Beurre de Corail, Gnocchis de Pomme de Terre, Légumes glacés, Sauce Vin Blanc et Sauce Homardine Fumet de Poisson, Citron caramélisé en Marmelade Consommé de Homard Liaison au Corail

  • Langouste Royale Rouge de Bretagne 125€

    Médaillons de Langouste & Caviar « Daurenki Impérial Pétrossian » Quenelles de Sandre, Nage de Perles de Légumes Sauce Langouste Consommé de Langouste flambés au Cognac lié à la Crème fraîche d’Alsace

  • Filet de Saint-Pierre 115€

    Rôti au Beurre, Poêlée de Girolles, Gâteau de Carottes des Sables Jus de Légumes réduit et Beurre Blanc Réduction de Riesling d’Alsace émulsionnée au Beurre, acidulé de Citron

Les viandes

  • Noix de Ris de Veau de l'Aveyron 95€

    Rôti en Croustillant de Pomme de Terre, Jus Ravigote Fond de Braisage, Fleur de Câpre, Cornichon d’Alsace en Aigre-Doux, Moutarde en Grains d’Alsace

  • Chevreuil des Chasses d’Alsace 115€

    Le Médaillon Rôti en croûte d’Herbes, le Gigot « à la Royale » « Griespflutta », Purée de Céleri et Pomme, Confit de Datte au Gingembre, Jus Grand Veneur Jus de Chevreuil, Réduction de Pinot Noir d’Alsace, Gelée de Framboise d’Alsace

  • Poulette de Bresse 250€ pour 2 Personnes

    Le Filet rôti, les Cuisses en Salade, « Dampfnudel », Asperges d’Alsace et Truffe d’Été, Sauce Suprême Bouillon de Poule, Réduction d’un Savagnin du Jura, Crème Fraîche d’Alsace

Une cuisine aux saveurs affirmées, mais qui n’exclut pas la malice d’alliances originales et toujours harmonieuses.

Les desserts

Par le Chef Pâtissier Benjamin Mornay

Ananas Victoria

Poêlée au Beurre de Vanille,

Caramel de Cuisson aux Épices,

Sorbet à la Noix de Coco

 

Chocolat Felchlin

Tartelette chaude Soufflée

au Chocolat Grand Cru Maracaïbo 65%

Sorbet Cacao

 

Crêpes Suzette

façon Pierre-Etienne Bindschedler

Rôties au Beurre de Mandarine

et « Dom Pacello » de la Maison Massenez,

Sorbet Mandarine

 

Vacherin Glacé

Meringue à la Verveine,

Glace Vanille Tahiti

& Sorbet Fruits Exotiques

Fraise d’Alsace de Pauline

Corolle feuilletée de Fraise d’Alsace

Crème à la Vanille Tahiti,

Sorbet et Coulis de Fraise

 

Paris – Brest

« Paris-Brest » en Eclair,

Crème Praliné Noisette & Amande,

Glace Pralin

 

Baba au Rhum

Dégustation d’un « Rum Plantation 5 ans »

Crème Chiboust & Glace à la Vanille Tahiti

– 35€ –

Tous nos Desserts sont réalisés sur demande.
Merci de bien vouloir les commander
de préférence en début de Repas

Chercher à prolonger au plus loin
l’enchantement de l’instant.

Les menus

Terroir Végétal®

195€

Une Cuisine Végétale Créative,

un menu dégusté par tous les convives

 

L’Alsace en Sept Bouchées

 

Crémeux d’Asperges blanches d’Alsace,

Crème glacée aux Herbes fraîches

 

Déclinaison de Betteraves,

Crème Légère au Raifort d’Alsace

 

Gâteau de Carottes des Sables

Jus de Légumes réduit

 

Ravioles de Purée de Petit-Pois & Champignons

Beurre Noisette, Cappuccino de Petit-Pois & Bargkass

 

Cacahuètes & Caramel

Crémeux et Croustillant à la Cacahuète,

Insert Caramel Beurre Salé, Glace Caramel

Libre Émotion®

255€

Une Cuisine de Terroir Créative,

un menu dégusté par tous les convives

 

L’Alsace en Sept Bouchées

 

Crémeux d’Asperges blanches d’Alsace,

Crème glacée aux Herbes fraîches

 

Tartare de Truite Saumonée de Sparsbach,

Émulsion d’un « Bibeleskaes », Radis Rose Acidulé

 

Raviole de Homard Bleu Breton,

Consommé de Homard au Corail, Velours de Persil à l’Ail des Ours

 

Chou Vert farci de Chou à Choucroute « Fil d’Or »

au Foie Gras de Canard d’Alsace,

Consommé de Chou à la Truffe Noire

 

Chevreuil des Chasses d’Alsace

Le Médaillon Rôti en croûte d’Herbes, le Gigot « à la Royale »

Confit de Datte au Gingembre,

Jus de Chevreuil, Réduction de Pinot Noir d’Alsace, Gelée de Framboise d’Alsace

 

Fraise d’Alsace de Pauline

Corolle feuilletée de Fraise d’Alsace

Crème à la Vanille Tahiti, Sorbet et Coulis de Fraise

Pour un moment d'exception à
La Fourchette des Ducs...

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Restaurant étoilé Michelin

Ouvert Le soir du mardi au samedi et le dimanche midi. 6 Rue de la Gare 67210 OBERNAI, ALSACE. Tel. : +33 3 88 48 33 38 – Mail :  info@lafourchettedesducs.com