Carte & menus
Célébrer les plus beaux produits au service de goûts forts qui marquent les mémoires.
La carte
Les entrées
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Potimarron & Champignons 85€
Ravioles de Purée de Potimarron & Champignons, Émulsion d’un Beurre Noisette, Cappuccino de Châtaignes
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Homard Bleu Breton & Caviar Pétrossian 125€
Homard Bleu Breton en Salade de Rémoulade, Royale de Homard, Caviar « Daurenki Impérial Pétrossian »
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Foie Gras d'Oie 75€
Servi à la Cuillère, Chutney de Poires d'Alsace
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Noix de Coquille Saint-Jacques de Plongée 125€
En Carpaccio, Fleur de Sel de Guérande Rosace de Truffe Noire « Tuber Melanosporum » Crème au Gin
Les poissons
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Jambonnettes de Cuisses de Grenouille 95
Persil en Purée, Sabayon à l’Oseille, Sauce aux Herbes Velours de Persil, Ail des Ours, Cressonnette
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Homard Bleu Breton 125€
Rôti Entier au Beurre de Corail, Gnocchis de Pomme de Terre, Légumes glacés, Sauce Vin Blanc et Sauce Homardine Fumet de Poisson, Citron caramélisé en Marmelade Consommé de Homard Liaison au Corail
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Blanc de Sandre & Cuisses de Grenouille 105€
« Schniederspaetzle », Navets Confits, Caviar de Truite de Sparsbach, Jambonnettes de Cuisses de Grenouilles rôtis, Sauce Matelote Fumet de Poisson, Réduction de Riesling d’Alsace, Macération de Citron
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Filet de Saint-Pierre 115€
Rôti au Beurre, Poêlée de Champignon, Gâteau de Carottes des Sables Jus de Légumes réduit et Beurre Blanc Réduction de Riesling d’Alsace émulsionnée au Beurre, acidulé de Citron
Les viandes
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Noix de Ris de Veau de l'Aveyron 95€
Rôti en Croustillant de Pomme de Terre, Jus Ravigote Fond de Braisage, Fleur de Câpre, Cornichon d’Alsace en Aigre-Doux, Moutarde en Grains d’Alsace
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Pigeonneau de Nid de Théo Kieffer 115€
Ballotine de Pigeonneau de Nid de Théo Kieffer Au Foie Gras de Canard d’Alsace et à la Truffe « Tuber Melanosporum », Chou Vert farci de Chou à Choucroute « Fil d’Or » Jus de Pigeon aux Épices, Réduction de Pinot Noir d’Alsace
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Poulette de Bresse 250€ pour 2 Personnes
Le Filet rôti, les Cuisses en Salade, « Dampfnudel » et Truffe Noire, Sauce Suprême Bouillon de Poule, Réduction d’un Savagnin du Jura, Crème Fraîche d’Alsace
Les desserts
Ananas Victoria
Poêlée au Beurre de Vanille,
Caramel de Cuisson aux Épices,
Sorbet à la Noix de Coco
Chocolat Felchlin
Tartelette chaude Soufflée
au Chocolat Grand Cru Maracaïbo 65%
Sorbet Cacao
Crêpes Suzette
façon Pierre-Etienne Bindschedler
Rôties au Beurre de Mandarine
et « Dom Pacello » de la Maison Massenez,
Sorbet Mandarine
Vacherin Glacé
Meringue à la Verveine,
Glace Vanille Tahiti
& Sorbet Fruits Exotiques
Moka & Chocolat
Corolle feuilletée,
Crème au Moka Yergacheffe,
Ganache Moelleuse aux Épices et Chocolat,
Glace au Caramel
Paris – Brest
« Paris-Brest » en Eclair,
Crème Praliné Noisette & Amande,
Glace Pralin
Baba au Rhum
Dégustation d’un « Rum Plantation 5 ans »
Crème Chiboust & Glace à la Vanille Tahiti
– 35€ –
Tous nos Desserts sont réalisés sur demande.
Merci de bien vouloir les commander
de préférence en début de Repas
Les menus
Terroir Végétal®
Une Cuisine Végétale Créative,
un menu dégusté par tous les convives
L’Alsace en Sept Bouchées
Gaufre de Chou vert et « Bibeleskaes »,
Crème glacée et Mesclun d’Herbes fraîches
Déclinaison de Betteraves,
Crème Légère au Raifort d’Alsace
Gâteau de Carottes des Sables
Jus de Légumes réduit
Ravioles de Purée de Potimarron & Champignons
Beurre Noisette, Cappuccino de Châtaignes
Café & « Djebenah Bunah » Maison Massenez
Bavaroise au Café d’Ethiopie, Croustillant Feuillantine,
Glace Moka Yergacheffe
Libre Émotion®
Une Cuisine de Terroir Créative,
un menu dégusté par tous les convives
L’Alsace en Sept Bouchées
Royale de Foie Gras de Canard d’Alsace,
Rosace de Coing au Gewurztraminer
Noix de Coquille Saint-Jacques de Plongée,
Glace Artichaut, Huile de Noisette
Réduction de Jus d’Orange émulsionnée au Beurre et à la Vanille Tahiti
Blanc de Sandre & Caviar de Truite de Sparsbach
« Schniederspaetzle », Navets Confits, Sauce Matelote
Fumet de Poisson, Réduction de Riesling, Macération de Citron
Ballotine de Pigeonneau de Nid de Théo Kieffer
Au Foie Gras de Canard d’Alsace et à la Truffe « Tuber Melanosporum »,
Chou Vert farci de Chou à Choucroute « Fil d’Or »
Jus de Pigeon aux Épices, Réduction de Pinot Noir d’Alsace
Émulsion d’un Munster Fermier,
Mousse de Pomme de Terre à la Truffe « Tuber Melanosporum »
Moka & Chocolat
Corolle feuilletée, Crème au Moka Yergacheffe,
Ganache Moelleuse aux Épices et Chocolat,
Glace au Caramel
